關(guān)鍵詞： 果汁 飲品 食品 穩(wěn)定性分析 保質(zhì)期 貨架期

摘要：果汁飲料含有細(xì)小的果肉顆粒，能較好的保留水果的色、香、味，但在生產(chǎn)和貯藏過程中易出現(xiàn)沉淀和分層等不穩(wěn)定現(xiàn)象。這在果汁飲料的生產(chǎn)及其新產(chǎn)品開發(fā)中都是一個必須解決的問題。

傳統(tǒng)的飲料穩(wěn)定性測試方法包括感觀、粘度、PH和離心沉淀法，感官評定具有主觀性，結(jié)果會有很大偏差；另外測試過程中需隔周期取樣，測試周期較長且過程繁瑣。

解決方案

使用LUM分析儀，利用近紅外光對樣品進(jìn)行照射，可以對整個樣品從上到下同時觀測和分析。同時可設(shè)置不同溫度，分析顆粒或液滴的沉降/懸浮速率分布，從而確定其穩(wěn)定性和貨架期，測試結(jié)果可靠。測試可以在數(shù)小時甚至數(shù)分鐘準(zhǔn)確計算長達(dá)數(shù)年的產(chǎn)品貨架期，大大縮短了測試周期，簡化了測試過程，從而加快生產(chǎn)進(jìn)程。

測試過程

測試樣品為三種不同的橙汁飲料

測試方法：LUMiSizer，10℃，2h，2300g

測試結(jié)果表明三種樣品中B樣品zui為穩(wěn)定，A、C樣品不穩(wěn)定，沉淀現(xiàn)象明顯。

優(yōu)勢

同時可測12個樣品

觀測和了解從頂端到底部的整個樣品

可測高濃度樣品的粒徑，辨別不同的不穩(wěn)定機理

樣品溫度可從4℃-60℃

獲取樣品特征圖譜

分析高濃度樣品（可達(dá)90%）

快速、直接測穩(wěn)定性

測顆粒密度

計算及預(yù)測產(chǎn)品保質(zhì)期

產(chǎn)品優(yōu)化

操作簡單、快速                        

應(yīng)用價值

LUMiSizer是*集所有分析表征儀器為一身，完整的研究分散體系的實驗室。無需知道任何材料便可在4℃-60℃，半濃縮及寬粘度范圍下分析顆粒或液滴的沉降/懸浮速率分布，提供高精度的粒徑分布。無論是水基、非水基，牛頓或非牛頓體系，都可以分析濃度、顆粒形狀和膠體化學(xué)作用力對粒徑分布和穩(wěn)定性的影響，測量和預(yù)測顆粒行為。

LUMiSizer分析儀可直接對飲料原始濃度進(jìn)行測試，無需稀釋，并可設(shè)置相應(yīng)生產(chǎn)、運輸、貯藏過程中溫度，快速簡單的對飲料分散液進(jìn)行分析。目前已出測試標(biāo)準(zhǔn)，符合CFR、ISO等標(biāo)準(zhǔn)，成為化妝品乳液穩(wěn)定性測試中的解決方案。

上海人和科學(xué)儀器有限公司